شکرگزاری در جعبه؟ تناقضات خوراکی تعطیلات توضیح داده شده است.
آیا سس کرن بری اگر از غذاهای کنسرو شده باشد، حساب می شود؟ آیا تا به حال سیب زمینی شیرین خورده اید یا واقعاً سیب زمینی شیرین می خورید؟ و حتی با لوبیا سبز شروع نکنید.
برای هر غذای "کلاسیک" روز شکرگزاری، مدافعان و بدخواهان سرسخت در بحث بی پایان در مورد آنچه که در سفره تعطیلات تعلق دارد وجود دارد.
چرا این را نوشتیم؟
در زیر جوک های آشپزی سالانه درباره بهترین - و بدترین - غذاهای شکرگزاری چیز عمیق تری نهفته است: رمزگشایی سنت ها، چه خانوادگی و چه تاریخی.
این فریب آشپزی در واقع نوعی کدگذاری فرهنگی است که به اصطلاح "تیم" خود را پیدا می کند. در جایی یکی به شما یاد داد که اقوام شما این را به این ترجیح می دهند و شما از آن زمان به آن پایبند بوده اید. اما این سنت های شکرگزاری از کجا می آیند؟
غواصی در این موارد بیشتر از ترجیحات غذائی نشان می دهد - به ما کمک می کند تا سنت های خانوادگی خود را سازماندهی کنیم. همچنین بخش‌هایی از تاریخ آمریکا را نشان می‌دهد، از 30 سال تحقیق مورد نیاز برای تولید سس کرن بری کنسرو شده، تا ارتباط بین سیب زمینی شیرین و تجارت برده در اقیانوس اطلس.
علاوه بر این، مورخان مدت‌ها (و با حوصله) توضیح داده‌اند که ما واقعاً نمی‌دانیم زائران و خون‌آشام‌ها در جریان گفتگوهای دیپلماتیک خود در به اصطلاح اولین شکرگزاری 400 سال پیش چه می‌خوردند. بنابراین این بدان معناست که همه ما فضای کافی برای جبران و دفاع از سنت های خود داشته ایم.
روز شکرگزاری زمانی است برای جمع کردن خانواده و دوستان و درگیر شدن مجدد در بحث های قرن ها در مورد آنچه واقعاً بر روی میز تعطیلات تعلق دارد. این فریب آشپزی در واقع نوعی کدگذاری فرهنگی است که به اصطلاح "تیم" خود را پیدا می کند. در جایی یکی به شما یاد داد که اقوام شما این را به این ترجیح می دهند و شما از آن زمان به آن پایبند بوده اید. اما این سنت های شکرگزاری از کجا می آیند؟
مورخان مدت‌ها (و با حوصله) توضیح داده‌اند که ما واقعاً نمی‌دانیم زائران و خون‌آشام‌ها در طول گفتگوهای دیپلماتیک خود در به اصطلاح اولین روز شکرگزاری 400 سال پیش چه می‌خوردند. بنابراین این بدان معناست که همه ما فضای کافی برای جبران و دفاع از سنت های خود داشته ایم.
در اینجا نگاهی کوتاه به تاریخچه بحث برانگیز برخی از غذاهای "کلاسیک" داریم.
چرا این را نوشتیم؟
در زیر جوک های آشپزی سالانه درباره بهترین - و بدترین - غذاهای شکرگزاری چیزی عمیق تر نهفته است: رمزگشایی سنت ها، چه خانوادگی و چه تاریخی.
آیا کنسرو سس کرن بری حساب می شود؟
خواه کرن بری های خود را ترجیح می دهید - به عنوان یک قالب با برآمدگی های شیرین شده با شربت افرا، فشرده شده با یک پرتقال کامل یا با کمی آتش ژالاپنو خرد شده - این میوه محلی واقعاً آمریکای شمالی است.
بیایید این واقعیت دیگر را حذف کنیم. بسیاری از آمریکایی ها عاشق سس کرن بری ژله ای کنسرو شده هستند. مارکوس اورانوس، وکیلی که کشاورز شد، در سال 1912 فرصتی را دید که فصل زودگذر زغال اخته را با کنسرو کردن صنعتی گسترش دهد. Ocean Spray ادعا می کند که آمریکایی ها سالانه 400 میلیون پوند کرن بری مصرف می کنند که در هر فصل تعطیلات 5062500 گالن سس ژله ای کرن بری جمع می شود.
بحث کردن با این اعداد دشوار است، اما سنت گرایان هنوز پشت سس کرن بری تازه پخته شده صف می کشند. از این گذشته، آملیا سیمونز از سس کرن بری به عنوان یک طرف خوب برای بوقلمون کباب شده در آشپزی آمریکایی در سال 1796 یاد می کند. یک مرحله تند بیشتر طعم کرن بری است - مواد خام مخلوط شده با هم برای یک زبان ترش ترش در وسط غذاهای معمولی شکرگزاری.
آیا اینها واقعاً ناز هستند؟
سیب زمینی شیرین لعاب شده که به آن "آب نبات شیرینی" نیز می گویند، صرفاً یک غذای پیچیده زبانی است که در آن پخته می شود. سیب زمینی شیرین، بومی آمریکای مرکزی و جنوبی، ریشه های غده ای دارد و طعمی شبیه هویج دارد. یام ها با پوست تیره و خشن و گوشت نشاسته ای سفید، نارنجی یا بنفش کاملاً متعلق به یک خانواده گیاه شناسی متفاوت هستند و بومی آفریقا و آسیا هستند. بردگان غرب آفریقا که به دنیای جدید رسیدند سیب زمینی شیرین را به عنوان یادآوری از خانه خود برداشتند و حتی آنها را به نام آفریقایی صدا کردند. نیامیس، که به یام کوتاه شد. پرورش دهندگان جنوبی کلمه یام را برای متمایز کردن محصول خود از گونه شمالی کم رنگ تر انتخاب کردند. اما بسیار بعید است که در ایالات متحده یاس واقعی خریداری و تهیه کرده باشید مگر اینکه در بازارهای تخصصی خرید کنید.
سیب زمینی شیرین لعاب شده ممکن است حلقه ای از اواسط قرن داشته باشد، اما به احتمال زیاد قدمت این غذا حداقل به اواسط قرن نوزدهم باز می گردد. دستور پخت آن در کتاب آشپزی فانی فارمر در سال 1896 از مدرسه آشپزی بوستون گنجانده شده است. تا سال 1919، بروشوری از شرکت بارت برای سیب زمینی شیرین و سیب زمینی شیرین شامل این خط بود: "چند دقیقه قبل از خارج شدن از اجاق می توان چند گل ختمی را اضافه کرد." کدام اقتصاددان خانگی مبتکر در یک آشپزخانه آزمایشی این طعم شیرینی‌پزی را اضافه کرد که به این غذا «سبزیجات» داد؟ وام بدون مطالبه باقی می ماند.
کاسرول با لوبیا سبز ... چرا؟
همانطور که Dorcas Riley از Campbell در مصاحبه ای با The Boston Globe در سال 2001 به یاد می آورد، همه چیز می تواند در گردباد یک آشپزخانه آزمایشی گیج کننده شود. تیم سرآشپز خانم رایلی در تلاش برای کشف چگونگی افزایش فروش سوپ خامه قارچ، یک با محصولات اولیه معمولی کمد تزئین کنید: شیر، سس سویا، لوبیا سبز، پیاز سرخ شده و سوپ قارچ. نتیجه دستوری بود که با محتوای چربی و نمک آن به قدری ساده و خوش طعم بود که حتی آشپزهای دست و پا چلفتی و حساس می‌توانستند در عرض 10 دقیقه بر آن مسلط شوند. اما زمان و مکان لحظه یورکا حتی برای سرآشپز نیز مبهم باقی ماند.
خانم رایلی در سال 2001 به یاد می آورد: «به طور مشخص گفتن آن سخت است زیرا 46 سال پیش اتفاق افتاد. ما می دانیم که برای اولین بار در [Associated Press] تاریخ از 1955. از آنجا به نوعی قلب آمریکایی ها را تسخیر کرد.
خانم رایلی در سال 2002 دستور پخت اصلی لوبیا سبز را به تالار مشاهیر مخترعان ملی اهدا کرد، اما تمایلی به گرفتن اعتبار نداشت. با این حال، آگهی های ترحیم او در سال 2018 از او به عنوان خالق این دستور غذا استقبال کرد.
مانند بسیاری از دستور العمل های گران قیمت روز شکرگزاری، او گفت که این یک تلاش گروهی بود.
[ad_2]