هر روز صدها گیاه کوکا، منبع خام کوکائین، توسط پلیس مبارزه با مواد مخدر که در مناطق دورافتاده حومه کلمبیا گشت زنی می کنند، ریشه کن می شود. اما کوکا همچنان در روستاها، به ویژه در میان جوامع محلی، بسیار محبوب است. در سرتاسر آمریکای جنوبی، گیاه کوکا برای قرن‌ها مقدس تلقی می‌شود - اغلب به عنوان چای یا برشته شده سرو می‌شود و به صورت پودری در می‌آید که بین گونه‌ها و لثه‌ها قرار می‌گیرد تا عطر آن استخراج شود.
اکنون، در آشپزخانه‌های مجلل، کوکا توسط نسل جدیدی از سرآشپزها در سراسر کشور بازسازی می‌شود که در حال آزمایش - تحت قوانین کلمبیا - در مورد چگونگی استفاده از این ماده بحث‌برانگیز برای مجموعه‌ای پیچیده از غذاهای خاص هستند. به این ترتیب، سرآشپزها همراه با فعالان و محققان، به سنت های بومی این کشور ادای احترام کردند و در نهایت رژیم کلمبیایی را استعمار زدایی کردند.
دورا ترویانو از اتحاد کوکا برای صلح، انجمنی متشکل از کشاورزان، محققان و فعالانی که امسال کتاب آشپزی کوکا را تامین مالی کردند، گفت: "ما می خواهیم مردم برگ های کوکا را بهتر درک کنند." ما سعی می کنیم با دانش با ترس مبارزه کنیم.»
چرا این را نوشتیم
انگ می تواند منجر به سوء تفاهم در مورد فرهنگ ها و اعمال شود. در آزمایشی در کلمبیا، برخی از سرآشپزها تلاش کردند تا ارزش برگ های کوکا را به دست آورند.
بوگوتا کلمبیا
ناهار جمعه در مینی مال، رستورانی با غذاهای مدرن کلمبیایی در بوگوتا، در یک ساختمان دو طبقه زیبای ویکتوریایی، مملو از لباس‌ها و کفش‌های پاشنه‌دار بود.
پشت سر آنتونوئلا آریسا، سرآشپز، ویژه این روز را آماده کرد: رنگ آند. این شامل غده‌های بنفش، صورتی و زرد، فرهنگ‌های بومی مناطق کوهستانی آمریکای جنوبی است و نکته برجسته این بشقاب کیک ترد بود که ماهی قزل‌آلای روشن و دودی را در پوسته‌ای ساخته شده از پودر کوکا می‌پیچید.
هر روز صدها گیاه کوکا، منبع خام کوکائین، توسط پلیس مبارزه با مواد مخدر که در مناطق دورافتاده حومه کلمبیا گشت زنی می کنند، ریشه کن می شود. اما اینجا، در این آشپزخانه مجلل، کوکا توسط خانم آریزا در حالی که یک توده سبز پسته ای هلالی شکل را در سرخ کن فرو می کند، دوباره تعریف می شود. او به سرآشپزهایی از رستوران‌های سطح بالا در سراسر کلمبیا می‌پیوندد که در حال آزمایش - در محدوده قانونی قانون کلمبیا - در مورد چگونگی استفاده از این ماده بحث‌برانگیز برای مجموعه‌ای پیچیده از غذاهای خاص هستند. به این ترتیب آنها به سنت های مردم بومی این کشور ادای احترام می کنند و در نهایت به استعمار زدایی از رژیم غذایی کلمبیایی کمک می کنند.
چرا این را نوشتیم
انگ می تواند منجر به سوء تفاهم در مورد فرهنگ ها و اعمال شود. در آزمایشی در کلمبیا، برخی از سرآشپزها تلاش کردند تا ارزش برگ های کوکا را به دست آورند.
دورا ترویانو از اتحاد کوکا برای صلح، انجمنی متشکل از کشاورزان، محققان و فعالانی که بودجه کتاب آشپزی کوکا را منتشر کرد، گفت: "ما می خواهیم مردم برگ های کوکا را بهتر درک کنند." ما سعی می کنیم با دانش با ترس مبارزه کنیم.»
نودل کوکا؟
این بازاندیشی تنها در مورد تعداد انگشت شماری از شرکت ها اتفاق می افتد که مجوز کشت یا تجاری سازی برگ ها را دریافت کرده اند. کشت کوکا، یک درختچه برگریز بومی مناطق کوهستانی آمریکای جنوبی، از دهه 1960 تا حد زیادی برای جلوگیری از قاچاق کوکائین در سراسر جهان ممنوع شده است. این ممنوعیت به ویژه در کلمبیا، بزرگترین تولید کننده کوکائین در جهان، شدید است.
با این حال، کوکا همچنان در روستاها، به ویژه در میان جمعیت بومی، بسیار محبوب است. قرن ها در سرتاسر آمریکای جنوبی به عنوان یک گیاه مقدس در نظر گرفته شده است - اغلب به عنوان چای سرو می شود.
در دهه گذشته، یافتن کاربردهای آشپزی جدید و تند تر برای برگ های کوکا، مأموریت نسل جدیدی از سرآشپزها برای کمک به شکستن افسانه ها و کلاله های پیرامون این گیاه بوده است. 19 نفر از آنها در ماه آوریل یک کتاب آشپزی آنلاین منتشر کردند که در آن ترکیبات کوکای خود، از بستنی گرفته تا نودل رامن گرفته تا امپانادا و پیش‌غذایی که اخیراً بعدازظهر در مینی‌مال سرو می‌شود، ارائه کردند.
دهه‌ها جنگ ایالات متحده علیه مواد مخدر، بسیاری را دیوانه کوکا، معروف‌ترین مشتق کوکائین آن، کرده است. بسیاری، به ویژه ساکنان شهری که هرگز با این گیاه مواجه نشده‌اند، نمی‌دانند که کوکا اثراتی مشابه دارو ندارد و استخراج کوکائین از برگ‌ها نیازمند فرآیند دشواری است که شامل مخلوطی سمی از بنزین، سیمان، آمونیاک، سود سوزآور و کاستیک است. سایر مواد شیمیایی
خانم آریزا می گوید که حدود یک دهه پیش شروع به تهیه دستور العمل های کوکا کرد و از آن به عنوان آرد یا مامبه، پودر کوکا برشته استفاده کرد که از طریق کسب و کارهای کوچک محلی به طور گسترده در دسترس قرار گرفت. در آن زمان هیچ کتاب آشپزی یا دستور العمل آنلاینی وجود نداشت، بنابراین او به تنهایی شروع به آزمایش کرد. او فکر کرد که آرد کوکا به عنوان یک جایگزین بدون گلوتن مفید است. او مامبه را معادل کبریت در آمریکای جنوبی می دانست، پودر برگ سبز چای که در آشپزی ژاپنی استفاده می شود.
اما او قبل از اختراع کوکائین، به خصوص با معرفی آن به مخاطبان جدید، از نظر تاریخی به این گیاه نگاه کرد. مردم می‌گویند: «ما به آنها گفتیم که این برگ‌ها از کجا آمده‌اند، مردم بومی چگونه برگ‌ها را می‌جوند تا صحبت کنند، مشکلات را حل کنند، به جوانان آموزش دهند، و آنها هیجان‌زده شدند، زیرا در نهایت متوجه شدند که این تصور از کوکا که دارند توسط خارجی‌ها ایجاد شده است». خارج از کلمبیا، بلکه مردم خارج از آن [Indigenous] جامعه، مردم سفید پوست، گفت: خانم آریزا.
او افزود: "ژامبون را می توان برای آتش بازی های زیبا استفاده کرد." اما اگر به او شلیک شود، می تواند شما را بکشد. در مورد کوکا هم همینطور است.»
خانم آریزا می‌گوید کوکا به‌عنوان یک غذای لذیذ به موازات صحبت‌های مربوط به حقوق مردم بومی در حال رشد است، اما به دلیل قوانینی که در مورد استفاده از آن وجود دارد، به کندی پیش می‌رود.
سرکوب به رهبری آمریکا
بیشتر کوکا در کلمبیا به عنوان بخشی از استراتژی تحت حمایت ایالات متحده برای توقف تولید کوکائین و جریان به شمال هدف نابودی قرار گرفته است. در سال 2020، بیش از 130000 هکتار کوکا در کلمبیا از بین رفت که حدود 35 درصد از کل هکتارهای کاشته شده در سال جاری است.
طبق قوانین کلمبیا، برخی از جوامع محلی مجاز به کاشت، جمع آوری و تجاری سازی کوکا هستند. اما حتی شرکت های کوچک محلی برای فروش محصولاتی مانند نوشابه، مشروبات الکلی، کلوچه، آرد و چای با مخالفت دولت مواجه هستند. امروزه تنها حدود دوجین موفق به فروش محصولات مبتنی بر کوکا شده اند.
یکی از افرادی که موفق شده است در شهر لرما است، جایی که کوکا-اتحاد برای صلح مجوز ویژه ای از دولت برای انجام تحقیقات در مورد این گیاه و کمک به کشاورزان محلی برای فروش به رستوران هایی مانند مینی مال دریافت کرده است.
به عنوان بخشی از فرآیند نوشتن کتاب آشپزی، اتحاد کوکا برای صلح، سرآشپزها را به لرما آورد. پیش از این، شهر توسط خشونت بین شورشیان نیروهای مسلح انقلابی کلمبیا و ارتش ویران شده بود، اما اکنون کشاورزان بدون تهدید خشونت با جمع آوری کوکای کشت شده قانونی امرار معاش می کنند.
هرنی روئیز بومی لرما با اصالت محلی است. او می‌گوید که امروزه کوکای که او و خانواده‌اش پرورش می‌دهند برای غذا استفاده می‌شود، نه برای تأمین مالی جنگ.
ما خوشحالیم که کلمبیایی‌های زیادی را می‌بینیم که در آند زندگی می‌کنند و به کوکا بازمی‌گردند. آقای رویز می گوید که معلم، دارو و غذای ما کیست. هر بار که کوکا می خوریم، چه در یک بشقاب در رستوران و چه در خانه جویدن برگ، با این موضوع کنار می آییم. [the plant]”
[ad_2]
مقالات مشابه
- طریقه اجرای تعمیر گیربکس ۲۰۷ اتوماتیک در منزل
- 9 راه برای افزایش ایمنی و سالم ماندن
- 20 روش مقاوم سازی و تقویت ساختمان فولادی و بتنی
- چه روش سقراطی و چرا ما به آن نیاز امروز ؟
- نگین بار - بزرگ ترین و مجهز ترین باربری شهر تهران
- ما تجارت چین نمایندگان وعده در شرایط مطلوب'
- AT&T واریز ونزوئلا به تحریم های جدید آمریکا علیه زور آن را به مخالف مادورو
- اکنون باید بخرید برنامهای که معتقد است برای لباس بچگانه ساخته شده است
- شرکت صادرات و واردات کالاهای مختلف از جمله کاشی و سرامیک و ارائه دهنده خدمات ترانزیت و بارگیری دریایی و ریلی و ترخیص کالا برای کشورهای مختلف از جمله روسیه و کشورهای حوزه cis و سایر نقاط جهان - بازرگانی علی قانعی
- Pro-هنگ کنگ تهدید به اخراج در استرالیا