دستور غذا: در روز شکرگزاری غذاهای کدو تنبل مکزیکی را کشف کنید
چهارصد سال پس از اولین روز شکرگزاری، پای کدو حلوایی همچنان در بالای بسیاری از میزهای شام در ایالات متحده حاکم است. اما چگونه کدو تنبل فروتن - که معمولاً تحت الشعاع همراهان همیشگی آن از شکر، دارچین، جوز هندی، زنجبیل و میخک قرار می گیرد - چنین نقش مقدسی را ایفا کرد؟
یک سرنخ این است که به جنوب نگاه کنید. کدو تنبل - و تمام انواع آن - بومی آمریکای مرکزی و جنوبی است. برای مثال، آشپزی مکزیکی شامل کاربردهای شیرین و شور برای کل گیاه کدو تنبل است.
چرا این را نوشتیم؟
آمریکایی ها یک سنت ثابت شده در مورد روز شکرگزاری دارند - اما چقدر در مورد آنها می دانند؟ برای مثال کدو تنبل درسی در زمینه آشپزی بین فرهنگی ارائه می دهد.
مورخان تمایلی به توصیف آنچه در منوی غذا در سال 1621 وجود داشت، زمانی که زائران و خون آشام‌ها مکالمات دیپلماتیک خود را داشتند - هیچ کس نمی‌داند - اما طبق گفته موزه‌های پلیموث پاتاکست در پلیموث، ماساچوست، کدو تنبل خورشتی "یک غذای باستانی نوا بود. " وقتی دستور غذاها را با هم مقایسه می کنید، آنقدرها متفاوت به نظر نمی رسد کدو تنبل تاچا، یا کدو تنبل شیرین شده (به دستور زیر مراجعه کنید)، یک غذای سنتی برای دیا د مورتوس، یک تعطیلات پاییزی در مکزیک که به احترام عزیزانی که درگذشته اند.
در مورد اینکه چگونه کدو تنبل ساده از مکزیک به نیوانگلند رسید؟ آیا مکزیکی ها به هیچ وجه دستور العمل ها را با زائران مهاجر از طریق قبایل بومی مبادله می کنند؟ این یک معمای کشاورزی است. اما به نظر می رسد توافق جهانی در طول قرن ها و فراتر از مرزهای ژئوپلیتیکی وجود دارد که کدو تنبل می تواند از کمی شکر و ادویه استفاده کند.
400 سال از زمانی که زائران و ساکنان Wampanoags به تازگی وارد شده اند، یک تعطیلات دیپلماتیک سه روزه ترتیب داده اند، که مورخان بعداً آن را به عنوان اولین روز شکرگزاری توصیف کردند. و 200 سال از زمانی که سارا جوزف هیل، داور اولیه با ذوق خوب آمریکایی، در رمانی پیشنهاد کرد که بوقلمون باید قسمت مرکزی غذا را پر کند و پای کدو تنبل "برجسته ترین طاقچه" را اشغال کند، می گذرد.
اما دقیقاً چگونه کدو تنبل ساده - کدو تنبل سختی که معمولاً توسط همراهان همیشگی شکر، دارچین، جوز هندی، زنجبیل و میخک تحت الشعاع قرار می گیرد - توانست چنین نقش مقدسی را در اکثر تعطیلات آمریکا ایفا کند؟ ظاهر کدو تنبل بر توده مردم در ایالات متحده در نوامبر در مورد سنت های بین فرهنگی چه می گوید؟
پاسخ ها را ممکن است در سواحل کیپ کاد، ماساچوست، پیدا نکنید، اما بسیار بیشتر در جنوب - در مکزیک. ملی مارتینز، نویسنده کتاب آشپزی آشپزی مکزیکی خانگی در خانه اش در فریسکو، تگزاس، می گوید: «در فرهنگ ما، چیزی از گیاه کدو تنبل از بین نمی رود. من اهل تامپیکو هستم [on Mexico’s Gulf Coast]باستان شناسانی که دانه کدو تنبل را 10000 سال پیش کشف کرده اند، غارهایی را در آنجا پیدا کرده اند.
چرا این را نوشتیم؟
آمریکایی ها یک سنت ثابت شده در مورد روز شکرگزاری دارند - اما چقدر در مورد آنها می دانند؟ برای مثال کدو تنبل درسی در زمینه آشپزی بین فرهنگی ارائه می دهد.
کدو تنبل - و تمام انواع آن - بومی آمریکای مرکزی و جنوبی است. خانم مارتینز می گوید، برای مثال، آشپزی مکزیکی شامل کاربردهای شیرین و خوش طعم برای کل گیاه کدو تنبل است. از برگ‌های لطیف آن در سوپ‌ها استفاده می‌شود و گوشت به عنوان پرکننده در همه چیز از تامالس گرفته تا امپانادا و تورتیلا استفاده می‌شود. حتی دانه‌های کدو تنبل را می‌جوشانند یا می‌پزند، با شکر یا نمک آغشته می‌کنند و به عنوان میان‌وعده می‌خورند، به صورت خمیر برای خال‌های سبز آسیاب می‌کنند یا برای آب نبات در نوقای شیرین می‌غلتانند.
کدو تنبل مکزیکی، که معمولاً به نام کدو تنبل کاستیلیپوست تیره‌تر و ضخیم‌تری نسبت به کدو تنبل‌های قندی نارنجی روشن و پرطرفدار در ایالات متحده دارند کدو تنبل (در زبان اسپانیایی به معنای کدو تنبل است) طبق یک نظریه توسط فاتحان اسپانیایی کشف شد که در اواخر دهه 1400 از خانه ملکه ایزابلا کاستیل به همراه طلا و سایر گنجینه ها نمونه برداری کردند. پس با تایید سلطنتی به او سر تکان داد کدو تنبل کاستیلی، خانم مارتینز می گوید.
اما اسپانیایی ها تنها کسانی نبودند که شیفته این سفیر دور از دنیای جدید شده بودند. هنگام تعامل با مردم بومی، انگلیسی‌ها با کدو تنبل‌ها نیز مواجه شدند - آنها نمونه‌هایی را به خانه آوردند و زمانی که شروع به نوشتن در مورد "قهرمانان" در کتاب‌های آشپزی در دهه 1600 کردند، اصطلاح فرانسوی کدو حلوایی را پذیرفتند.
"شما نمی بینید که پای کدو حلوایی ظاهر می شود [in cookbooks] تا حدود دهه 1650، کتی رودر، متصدی صنایع دستی و مصنوعات بازتولید در موزه‌های Plymouth Pataxett در پلیموث، ماساچوست، می‌گوید. "در واقع، حتی یکی از این دستور العمل ها در واقع این است که کدو را بردارید و آن را حکاکی کنید، آن را با خامه شیر پر کنید، آن را بپزید و از کدو تنبل استفاده کنید. [skin] مثل پوست درخت."
زمانی که گندم نمی خواست در مزارع صخره ای نیوانگلند رشد کند، مهاجران به خاطر قدرت محصولات سلولی قدردانی کردند. در بخشی از بیت در آهنگ اجداد سال 1630 آمده است: «به جای نوشیدن پودینگ، خامه و پای، / کدو تنبل و ازگیل ما لوازم رایج هستند. / صبح کدو تنبل داریم و بعد از ظهر کدو تنبل / اگر کدو نبود ما را کنسل می کردند!
موزه Plimoth Patuxet (Plimoth Plantation سابق) چهارصدمین سالگرد اولین شکرگزاری را با نمایشگاهی - "جمع آوری با هم: شکرگزاری، شکرگزاری و ایجاد تعطیلات آمریکایی" - که اهداف دیپلماتیک تغذیه را در طول قرن ها ردیابی می کند و شامل یک نمایشگاه است، گرامی می دارد. جدول زمانی جداول مرتب شده بر اساس مکان ها، از جمله شب های قابل توجه در طول تاریخ.
خانم رودر که صحافی پر از اشارات تاریخی به کدو تنبل دارد، گفت: «آنچه ما به جداول نشان می‌دهیم چیزی به نام شامپینی‌های خورشتی است که اولین بار در سال 1672 توسط جان جوسلین ثبت شد. او قهرمان خورش را "غذای باستانی ایستاده نیوانگلند" می نامد ... [meaning it’s] چیزی که همیشه روی میز است.»
انگلیسی ها که همه چیز را در کیک ها می گذاشتند، شروع به آزمایش سیب و کدو تنبل کردند. در سال 1796، آملیا سیمونز کیک کدو حلوایی قابل تشخیص را برای روز شکرگزاری در کتابی که عمدتاً اولین کتاب آشپزی آمریکایی، آشپزی آمریکایی در نظر گرفته می شود، توصیف کرد. اما این بدان معنا نیست که پای کدو تنبل یک اختراع جدید است. خانم رودر می‌گوید دستور العمل‌های موجود در کتاب‌های آشپزی معمولاً از زمان‌ها پیروی می‌کنند، نه حفظ آنها.
دستور پخت او چیزی شبیه به چیزی است که وقتی به پای کدو تنبل فکر می کنیم به آن فکر می کنیم. یک لیتر کدو تنبل، خورشتی و صاف شده، سه پیمانه خامه، نه تخم مرغ زده شده، شکر، یک ماز، یک جوز هندی و زنجبیل در خمیر قرار داده شده - و به دستور خمیری که باید استفاده کنید برمی گردد.
به نظر می رسد در طول قرن ها توافق جهانی وجود دارد - و فراتر از مرزهای ژئوپلیتیکی - که اگرچه کدو تنبل سالم است، اما همان شیرینی لذیذ یک کدو تنبل گردو یا طعم آجیلی کدو تنبل بلوط را ارائه نمی دهد. اصحاب او را از شکر و ادویه وارد کنید. «ما با کدو تنبل می پزمیم ستون [brown sugar] و کمی آب، دارچین، میخک و دانه های انیسون. این به آن طعم زیادی می دهد و آن را می پزیم تا نرم شود. برخی از افراد دوست دارند آن را صبح در یک کاسه شیر گرم با شربت غلیظ بخورند. این خوشمزه است، "خانم مارتینز، در توصیف می گوید کدو تنبل تاچا (به دستور غذا مراجعه کنید) یا کدو حلوایی، یک غذای سنتی برای دیا د مورتوس، یک تعطیلات پاییزی در مکزیک که به احترام عزیزانی که درگذشته اند.
خانم مارتینز می گوید کدو تنبل در مکزیک زمانی پخته می شد گلدان ها، دیگ های مسی بزرگی که برای ساختن استفاده می کردند ستون. کدو حلوایی ها نرم شده بودند و به بقایای ملاس در گلدان تبدیل شده بودند که منجر به این نام شد. کدو تنبل تاچا.
برای شما آشنا به نظر می رسد؟ به یاد داشته باشید که مستعمره نشینان نیوانگلند نیز کدو تنبل را تراشیده و با شیر و عسل پر می کردند.
اما در وهله اول چگونه کدو تنبل از مکزیک به نیوانگلند رسید؟ این یک معمای کشاورزی است که تخیل را دعوت می کند. شاید دانه ها به آرامی پخش می شوند و در شکم حیوانات مهاجر حمل می شوند. یا شاید آنها در جیب یک کاوشگر سرگردان باستانی سفر می کردند، کنجکاو در مورد آنچه که فراتر از قله شمالی بعدی است، و در حین رفتن او دستور پخت دیپلماسی و کدو تنبل را می کارند.
[ad_2]