سرآشپزهای کلمبیایی به دنبال استعمار زدایی از رژیم غذایی ملی هستند – با برگ های کوکا


هر روز صدها گیاه کوکا، منبع خام کوکائین، توسط پلیس مبارزه با مواد مخدر که در مناطق دورافتاده حومه کلمبیا گشت زنی می کنند، ریشه کن می شود. اما کوکا همچنان در روستاها، به ویژه در میان جوامع محلی، بسیار محبوب است. در سرتاسر آمریکای جنوبی، گیاه کوکا برای قرن‌ها مقدس تلقی می‌شود – اغلب به عنوان چای یا برشته شده سرو می‌شود و به صورت پودری در می‌آید که بین گونه‌ها و لثه‌ها قرار می‌گیرد تا عطر آن استخراج شود.

اکنون، در آشپزخانه‌های مجلل، کوکا توسط نسل جدیدی از سرآشپزها در سراسر کشور بازسازی می‌شود که در حال آزمایش – تحت قوانین کلمبیا – در مورد چگونگی استفاده از این ماده بحث‌برانگیز برای مجموعه‌ای پیچیده از غذاهای خاص هستند. به این ترتیب، سرآشپزها همراه با فعالان و محققان، به سنت های بومی این کشور ادای احترام کردند و در نهایت رژیم کلمبیایی را استعمار زدایی کردند.

دورا ترویانو از اتحاد کوکا برای صلح، انجمنی متشکل از کشاورزان، محققان و فعالانی که امسال کتاب آشپزی کوکا را تامین مالی کردند، گفت: “ما می خواهیم مردم برگ های کوکا را بهتر درک کنند.” ما سعی می کنیم با دانش با ترس مبارزه کنیم.»

چرا این را نوشتیم

انگ می تواند منجر به سوء تفاهم در مورد فرهنگ ها و اعمال شود. در آزمایشی در کلمبیا، برخی از سرآشپزها تلاش کردند تا ارزش برگ های کوکا را به دست آورند.

بوگوتا کلمبیا

ناهار جمعه در مینی مال، رستورانی با غذاهای مدرن کلمبیایی در بوگوتا، در یک ساختمان دو طبقه زیبای ویکتوریایی، مملو از لباس‌ها و کفش‌های پاشنه‌دار بود.

پشت سر آنتونوئلا آریسا، سرآشپز، ویژه این روز را آماده کرد: رنگ آند. این شامل غده‌های بنفش، صورتی و زرد، فرهنگ‌های بومی مناطق کوهستانی آمریکای جنوبی است و نکته برجسته این بشقاب کیک ترد بود که ماهی قزل‌آلای روشن و دودی را در پوسته‌ای ساخته شده از پودر کوکا می‌پیچید.

هر روز صدها گیاه کوکا، منبع خام کوکائین، توسط پلیس مبارزه با مواد مخدر که در مناطق دورافتاده حومه کلمبیا گشت زنی می کنند، ریشه کن می شود. اما اینجا، در این آشپزخانه مجلل، کوکا توسط خانم آریزا در حالی که یک توده سبز پسته ای هلالی شکل را در سرخ کن فرو می کند، دوباره تعریف می شود. او به سرآشپزهایی از رستوران‌های سطح بالا در سراسر کلمبیا می‌پیوندد که در حال آزمایش – در محدوده قانونی قانون کلمبیا – در مورد چگونگی استفاده از این ماده بحث‌برانگیز برای مجموعه‌ای پیچیده از غذاهای خاص هستند. به این ترتیب آنها به سنت های مردم بومی این کشور ادای احترام می کنند و در نهایت به استعمار زدایی از رژیم غذایی کلمبیایی کمک می کنند.

چرا این را نوشتیم

انگ می تواند منجر به سوء تفاهم در مورد فرهنگ ها و اعمال شود. در آزمایشی در کلمبیا، برخی از سرآشپزها تلاش کردند تا ارزش برگ های کوکا را به دست آورند.

دورا ترویانو از اتحاد کوکا برای صلح، انجمنی متشکل از کشاورزان، محققان و فعالانی که بودجه کتاب آشپزی کوکا را منتشر کرد، گفت: “ما می خواهیم مردم برگ های کوکا را بهتر درک کنند.” ما سعی می کنیم با دانش با ترس مبارزه کنیم.»

Antonuela Arisa، سرآشپز رستوران Mini-Mal، غده‌هایی را برای غذای رنگ آند در بوگوتا، کلمبیا، 12 نوامبر 2021 آماده می‌کند.

نودل کوکا؟

این بازاندیشی تنها در مورد تعداد انگشت شماری از شرکت ها اتفاق می افتد که مجوز کشت یا تجاری سازی برگ ها را دریافت کرده اند. کشت کوکا، یک درختچه برگریز بومی مناطق کوهستانی آمریکای جنوبی، از دهه 1960 تا حد زیادی برای جلوگیری از قاچاق کوکائین در سراسر جهان ممنوع شده است. این ممنوعیت به ویژه در کلمبیا، بزرگترین تولید کننده کوکائین در جهان، شدید است.

با این حال، کوکا همچنان در روستاها، به ویژه در میان جمعیت بومی، بسیار محبوب است. قرن ها در سرتاسر آمریکای جنوبی به عنوان یک گیاه مقدس در نظر گرفته شده است – اغلب به عنوان چای سرو می شود.


https://20khababr.ir
https://afkharebartar.ir
https://akhabarebartar.ir
https://andnews.ir
https://avatefepak.ir
https://baranmajale.ir
https://behtaringam.ir
https://daltek.ir
https://elmitarin.ir
https://fardayeashena.ir
https://forbos.ir
https://foxirani.ir
https://gisoon.ir
https://hodhodirani.ir
https://iranisard.ir
https://kahkashani.ir
https://lasttimes.ir
https://lilaki.ir
https://livejame.ir
https://magirani.ir
https://majaleiranian.ir
https://mervina.ir
https://mineralnews.ir
https://modirezard.ir
https://momon.ir
https://moniseh.ir
https://nationaliran.ir
https://netcrafti.ir
https://news-single.ir
https://newsexpress.ir
https://newslife.ir
https://newsspot.ir
https://newsteen.ir
https://nikmag.ir
https://officemag.ir
https://okaziyon.ir
https://one-news.ir
https://pandamag.ir
https://parsroids.ir
https://patris-fun.ir
https://senatornews.ir
https://seratmag.ir
https://sibala.ir
https://sohanian.ir
https://sosokan.ir
https://tazekhabari.ir
https://technoirani.ir
https://timesirani.ir
https://yamorani.ir
https://yandexkhabari.ir
https://abdoosnews.ir
https://zehnenoandinsh.ir
https://abestanews.ir
https://abtinnews.ir
https://akhbarebartaaar.ir
https://akhbaremaaaa.ir
https://akhbareshomaaa.ir
https://akhshijnews.ir
https://atrinnews.ir
https://atroticnews.ir
https://atshnews.ir
https://bashariatemrooz.ir
https://dastesalamatt.ir
https://dostemansalam.ir
https://elementorsite.ir
https://emrooztafahom.ir
https://ensanedirooooooz.ir
https://etelaresankhabar.ir
https://examplenews.ir
https://fardaalefba.ir
https://gisooyekhabar.ir
https://halohekayatha.ir
https://hashtadonoh.ir
https://hekayatfardayeemaaa.ir
https://honarmandkhabar.ir
https://istgaheshomareyek.ir
https://ketabkhoooon.ir
https://kimyagaaaar.ir
https://markazeakhbar.ir
https://masternewss.ir
https://mohamadrezasite.ir
https://morvarideasia.ir
https://mramins.ir
https://naserinews.ir
https://nasermr.ir
https://newsamins.ir
https://newsatropat.ir
https://newscenterals.ir
https://newsmineral.ir
https://newsouls.ir
https://newspishgamannn.ir
https://newssalam.ir
https://newsshans.ir
https://newsworlds.ir
https://parinews.ir
https://patris-music.ir
https://poshtibannews.ir
https://powernewss.ir
https://recordejadid.ir
https://salamnewws.ir
https://23ncfst.ir/
https://amiran-carpet.ir/
https://armanenergytec.ir/
https://blogenews.ir/
https://blogkhoon.ir/
https://bvfars.ir/
https://charsounews.ir/
https://chsnews.ir/
https://dezfil.ir/
https://dmwebmaster.ir/
https://dota2news.ir/
https://erfanhd.ir/
https://etminan110.ir/
https://faratarazkhabar.ir/
https://farsgardi20.ir/
https://footynews.ir/
https://goto98.ir/
https://ilyarkhabar.ir/
https://ir2khabar.ir/
https://iranalmanac.ir/
https://irandaryafest.ir/
https://khabarehaft.ir/
https://khabarontime.ir/
https://lolsms.ir/
https://maadgig.ir/
https://masoudtb.ir/
https://mp3news.ir/
https://music-ha.ir/
https://nakhlestankhabar.ir/
https://newcharge.ir/
https://news-links.ir/
https://news180.ir/
https://pimn.ir/
https://prmf.ir/
https://pvnews.ir/
https://rejawnews.ir/
https://sahab-co.ir/
https://samanbarg.ir/
https://semanews.ir/
https://shirinonews.ir/
https://soheilesonghor.ir/
https://tacity.ir/
https://taktanews.ir/
https://tarabaranmag.ir/
https://telegram-persian.ir/
https://tfcenter.ir/
https://trika.ir/
https://velninews.ir/
https://vidnaz.ir/
https://wajnews.ir/
https://your-news.ir/
https://zangannews.ir/
https://2016downloadnew.ir/
https://paxsolomusic.ir/
https://daryamedia.ir/
https://andikakhabar.ir/
https://seo-pbn.ir/
https://ghezelwich.ir
https://panaztebtabriz.ir
https://shayna-net.ir
https://kanooneslamshahr.ir
https://raynuts.ir
https://honare2.ir
https://itsama.ir
https://flingpet.ir
https://foreverpro.ir
https://fraeesi.ir
https://gkhabar.ir
https://18amlak.ir
https://pooyesh-khabar.ir
https://matsef.ir
https://photo-land.ir
https://tabarestan118.ir
https://disachain.ir
https://chikaapp.ir
https://mahestan18.ir
https://radyaabkala.ir
https://c-civil.ir
https://saeeed.ir
https://copytops.ir
https://modirsearch.ir
https://shz1music.ir
https://m-khosravi.ir
https://iranhayashi.ir
https://iranian-dress.ir
https://gigblog.ir
https://basitcg.ir
https://mashhadhekmat.ir
https://rahetamin.ir
https://radolyamani.ir
https://bnemati.ir
https://face-wood.ir
https://tourvare.ir
https://centertasisat.ir
https://bidarirafsanjan.ir
https://namahaa.ir
https://30pp.ir
https://script-tabadol-link.ir
https://simayesarbedar.ir
https://pakdashtiha.ir
https://rentacars.ir
https://2019movies.ir
https://ekar24.ir
https://saber-ramezani.ir
https://teb-saharsina.ir

ایندکسر